真正的鴨血稀薄、滑嫩，入口如豆腐，略帶清香。假鴨血在加工過(guò)程中往往會(huì)加入一些淀粉等化學(xué)物質(zhì)，一般比較堅(jiān)韌，可以拉伸。吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)非常有活力和彈性。就像吃果凍一樣，味道很奇怪。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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鴨血凝固了怎么處理讓它融化？
鴨血一接觸空氣，凝血酶原迅速活化，形成凝塊，血液成分也發(fā)生不可逆的變化，因此不可能恢復(fù)到原來(lái)的液態(tài)。如果是做血鴨等不需要鴨血凝固的菜的話，可以在鴨血里面滴一點(diǎn)酒或者醋，可以防止其凝固。動(dòng)物血凝塊，俗稱(chēng)血豆腐，蛋白質(zhì)含量高。更值得一提的是，動(dòng)物血漿蛋白中含有多達(dá)18種氨基酸，其中8種人體不能合成的必需氨基酸，尤其富含植物所缺乏的氨基酸。精氨酸、組氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸等，其中賴(lài)氨酸含量高達(dá)14%。
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假鴨血吃了后有什么壞處嗎
假鴨血豆腐基本上是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的。為了使豬血非常像鴨血，在加工過(guò)程中可能會(huì)使用添加劑。為增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能添加甲醛、工業(yè)色素等，對(duì)人體肝腎造成損害。
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鴨血放冰箱會(huì)凝固嗎
會(huì)凝固，鴨血自己是會(huì)凝固的。鴨血中血小板的存在本身就具有凝固作用，只要給它一段時(shí)間，它就會(huì)自動(dòng)凝固成血豆腐。我們也可以將鴨血直接放入一個(gè)大碗中，加入少量水、白酒和鹽，攪拌均勻，靜靜等待。血液是一種膠體。鹽會(huì)影響蛋白質(zhì)在血液中的溶解度。增加鹽含量會(huì)降低蛋白質(zhì)的溶解度。也就是說(shuō)，含鹽量的增加加強(qiáng)了蛋白質(zhì)分子的離子基團(tuán)之間的相互作用，反之降低了蛋白質(zhì)分子的相互吸引能力，從而發(fā)生沉淀和凝聚。
