燉煮羊肉之前，先用清水將羊肉洗干凈，然后用食鹽或白醋浸泡一會。接下來，在鍋里倒入適量的清水，放入一點食醋、料酒等，再將羊肉放進去，用大火燒開，進行焯水步驟，這樣能徹底將羊肉上的臟東西以及異味都清除掉。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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喝羊肉湯有什么好處？
1、溫中養胃
羊肉性溫，所以羊肉湯具有一定的養胃功效，對脾胃有一定的調節作用，可用于脾胃虛寒、體弱、身體發涼等癥狀。
2、補血補氣
羊肉湯中含有比較豐富的鐵元素和蛋白質，可促進血液循環，加快新陳代謝，具有一定的通氣、補血的功效。
3、增強免疫力
羊肉中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等礦物質以及有機磷類物質，營養價值比較高，可補充人體營養，增強身體的免疫力和抗病治病的能力。
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羊肉前腿好和后腿肉的區別
前腿肉前腿肉位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組合而成，肉質嬌嫩，吃起來的味道鮮美潤滑。后腿肉后腿肉位于羊的臀尖的肉，也被稱為“大三叉”(又名“一頭沉”)，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，筋肉相連，吃起來比較有嚼勁。
總而言之，就是羊的前腿肉和后腿肉各有各的口感，在買的時候根據家里的需求來決定，如果想吃炒羊肉，選擇前腿肉會更好如果想吃燉羊肉選擇后腿肉會更有嚼勁。
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燉羊肉時，必須放得3種調料
1.山楂
不管是飯店里燉的羊肉還是在家燉羊肉，唯一不能缺的一種調料就是山楂啦。燉羊肉的時候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白質發生反應，這樣就能加快羊肉的軟爛速度啦。所以我們在家燉羊肉的時候，切記不要忘記往里面扔入2個山楂片哦。
2.三奈
廚師朋友都知道，我們在家燉羊肉的時候放的第二種調料就是三奈啦。三奈屬于一種中藥調味劑，它的主要作用是達到去腥解膩的作用。一般飯店里燉羊肉的時候，都會放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一樣，效果卻比生姜的用處大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奈就可以啦。放的量不需要太多，否則會掩蓋羊肉的鮮味。
3.草果
燉羊肉時，需要放到第三種調味料就是草果啦。草果同樣是給羊肉去腥的，優質的草果是呈現橢圓形的。我們在使用草果這種香料的時候，一定要記得放在案板上拍碎。這樣才能徹底地把它的香味激發出來。草果搭配著三奈一起食用，這樣燉出來的羊肉湯就絕對美味啦。
