紫薯粥會變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素，花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化。花青素在中性環境中呈紫色，在酸性環境呈紫紅色，在堿性環境偏藍色。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
1
小米和紫薯可以熬粥嗎？
小米和紫薯可以一起熬粥，小米紫薯粥營養價值豐富，可以補血養胃、促進消化。紫薯中的花青素還有防衰老、預防老年癡呆癥的作用，很適合中老年人食用。建議粥里不要放堿性物質，否則會破壞里面的營養成分。
小米和紫薯可以一起熬粥，兩者一起煮出來的粥營養豐富，有補血養胃的作用。建議粥里不要放堿性物質，會破壞里面花青素、維生素B1等的營養成分。
煮小米紫薯粥時，提前將小米洗干凈用水浸泡半小時，然后在鍋里加水煮沸，期間可以將紫薯去皮，切成小塊備用。水燒開后，先加入小米，大火將小米煮開后，再放進紫薯。
接著繼續熬煮20～25分鐘后就可以關火加入白糖或冰糖，待糖融化后小米紫薯粥就做好了。紫薯中的花青素有很好的防衰老、預防老年癡呆癥的作用，很適合中老人食用。
2
紫薯是不是轉基因食品
紫薯不是轉基因食品，是天然品種。紫薯呈現紫色，是因為含有大量花青素。1984年出版的《中國甘薯栽培學》中也明確指出，甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等顏色，由此可見，甘薯呈現紫色是可自然栽培的結果，不足為奇。
紫薯和現在的紫玉米、黑玉米，還有黑花生、黑枸杞其實都是一樣的，都是天然選育出來的。
紫薯含有的花青素，可以溶于水，所以紫薯放進水里煮就會掉色，而且它還會因為酸堿度不同而變色：花青素在中性環境是紫色，堿性環境是藍綠色，在酸性環境中則是紫紅色。
紫薯中含有豐富的花青素，這是一種天然的抗氧化劑，它的清除自由基能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍左右。
3
假紫薯和真紫薯的區別
真的紫番薯顏色比較淡，切口花紋比較美麗；假的劣等番薯有可能在收成前澆以高錳酸鉀，顏色很深，有較強的堿水味道。建議利用紫薯中富含花青素的特點和化學性質進行試驗。
紫薯中富含花青素，可以利用家里的醋汁水和小蘇打水來進行檢驗購買的紫薯是否為假的真的紫薯。
白醋中的紫薯變紫了，而小蘇打水中的紫薯變紅了，這就說明紫薯沒有染色。
