小米和紫薯可以一起熬粥，小米紫薯粥營養價值豐富，可以補血養胃、促進消化。紫薯中的花青素還有防衰老、預防老年癡呆癥的作用，很適合中老年人食用。建議粥里不要放堿性物質，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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紫薯粥為什么是綠色的？
紫薯粥會變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素，花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化。花青素在中性環境中呈紫色，在酸性環境呈紫紅色，在堿性環境偏藍色。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色，屬正常現象。
紫薯除含有豐富的蛋白質、18種易被人體消化和吸收的氨基酸，以及8種維生素和10多種天然礦物質元素之外，還富含硒元素、纖維素和花青素。
花青素又稱花色素，是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。
紫薯粥呈綠色可以放心食用，只需要添加適量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。
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紫薯皮能吃嗎
紫薯皮可以吃，紫薯皮是紫薯的一部分，只有薄薄的一層，很多人在烹飪紫薯的時候都會將紫薯皮處理掉，其實紫薯皮的營養價值并不把紫薯少，吃紫薯的時候可以將其吃掉。
紫薯皮中含有大量的花青素，花青素有抗氧化的作用，日常食用可以幫助身體抗氧化、清除體內有毒有害物體、幫助排毒，還能幫助身體清除自由基。
紫薯皮非常的薄，在制作美食時，要紫薯皮上的臟污清洗干凈，以免有細菌殘留，食用后傷害身體，造成身體不適。如果家里有淘米水，可以將紫薯泡在淘米水中，然后用清水清潔，幫助清洗。
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紫薯怎么吃
紫薯吃法多樣，可以煮著吃、烤著吃，蒸著吃、炸著吃等。紫薯除了可以單獨成品以外，還可以和其他食材制作出各式各樣的食物。比如，紫薯可以和雞蛋、面粉、純牛奶、白糖等食材制作成紫薯小饅頭或紫薯包子。
紫薯，又稱黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色。
紫薯與其他番薯生長習性和要素不同，以黑、紫、沙地、黃泥土為佳。此外，栽植紫薯要求提前深翻土地、細作。
紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。
